Cette sortie organisée par Yves Le Quellec nous a fait prendre la direction de Brignogan en ce lundi matin, pour un rendez-vous en fin de matinée avec l’association locale « Brigoudou » dont les membres passionnés ont pour objectif de partager les secrets des algues (cueillies sur nos côtes) et des coquillages (à travers un musée du coquillage situé dans le bourg de Brignogan).
Voir la présentation de la sortie sur le site ARIB.
Le rendez-vous était sur le parking du phare de Pontusval, où nous avions prévu de faire notre casse-croûte (cela s’est révélé un peu superflu quand on a vu la suite).
Hubert Grall (un des membres de Brigoudou) nous a fait un rapide briefing, puis nous a amené sur la grève au moment de la marée basse (coeff 99) pour avoir les meilleures chances de trouver toutes les variétés connues d’algues.
Hubert (pull orange ci-dessus) connait visiblement très bien le coin, presque rocher par rocher. Il a cueilli et nous a fait gouter certaines de ces algues à l’état cru, sans manquer de nous en décrire l’espèce, les caractéristiques, et les applications culinaires possibles.
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Des bottes étanches se sont révélées indispensables (ou sandalettes, comme Hubert).
Après ce tour d’environ 1h30 sur l’estran, nous avons repris la route pour rejoindre le bourg de Brignogan où d’autres membres de Brigoudou nous avaient préparé un repas complet, servi à table : amuse-gueule/entrée + plat + dessert, le tout à base d’algues.
Bernard Jaffrès nous a expliqué toutes les secrets de la cuisine des algues, pendant que nous dégustions les différents plats.
Pour beaucoup d’entre nous, nous avons découvert les larges possibilités qu’offrent les algues en cuisine : c’était délicieux et les membres de Brigoudou nous tout expliqué des techniques de cuisson, de conservation des algues les plus « intéressantes » en cuisine.
Menu (il n’était pas écrit ; ce qui suit est une interprétation) :
- amuse-gueule :
- sorte de cake aux algues avec des incrustation de crustacé, avec un beurre aux algues ;
- tartare d’algues servi sur une feuille d’artichaut ;
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- feuilleté de galettes sarrasin avec insertion de fromage blanc mélangé à des algues
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- plat
- brochettes de poissons variés (à la plancha) accompagnées d’un farz noir et de haricots de mer
- dessert
- agrumes variés enserrés dans une gelée à l’orange (format d’un cake)
Un grand merci à Yves et Joëlle Le Quellec (ci dessus face à leur dessert) pour l’initiative et l’organisation de cette sortie.
Suite à ce repas qui nous a fait oublier notre casse-croûte du matin, nous nous sommes dirigés à pied vers le musée des coquillages qui regroupe en quelques mètres carrés de très nombreuses variétés de coquillages classés par grandes famille.
La visite guidée par Claudine Robichon et quelques petites animations nous ont permis de découvrir l’immensité du domaine de connaissance développé par l’association Brigoudou.
Nous avons ensuite chaleureusement remercié Claudine et les membres de l’association présents pour l’ensemble de leur accompagnement lors de cette journée, avant de reprendre la route vers nos pénates respectives.